地中海文明を築いた古代カルタゴがチュニジアの前身・・・異文化の交差するチュニジア旅行を支援します
ショルバ（スープ）
Soup recipe
チュニジアの友人に、日本で入手できる材料を主体に、日本風な簡単に作る方法を教えて頂きました
チュニジアでは、玉ねぎ、ジャガイモ、人参、ピーマン、フェンネル、サフラン等も加え、大麦の入ったトマト味を指します
肉の場合はとろ火で半日ほど煮て作られ、魚の場合は１時間ほどで出来ますが、ここではぱすたが柔らかくなると出来上がりです
[材 料]
| A | B | C |
| 肉（何でも可） 100g（２～３cmの賽の目切り） 春菊（季節の野菜） １束（２～３cm切り） ニンニク ２片（みじん切り） オリーブオイル 大匙 ２ 水 １２００cc（６カップ） |
パスタ ５０ｇ（１～２cmに折る） トマトペースト １５０g コリアンダー 小さじ ２ 塩 １３g 胡椒 少々 ローリエ（月桂樹） ２枚 ハリッサ※１（又はチリパウダー） 適量（好みで） |
レモン １／２ケ |
※１ ハリッサはチュニジア料理の基本となる香辛調味料です
中華料理の豆板醤に似たような物です
[ハリッサを自宅で作る方法]
クミン、コリアンダー、キャラウェイ、乾燥したミント等をすり潰し、
唐辛子を微温湯に３０分ほど浸した物と、ニンニクを加えて更にペースト状になるまですり潰し、
塩とオリーブオイルを加えて味を整えます
[作り方]
１．Ａの材料を鍋で煮て、沸騰してきたら灰汁をすくい取る
２．１．にＢの材料を加え、パスタが軟らかくなるまで煮る
３．最後に味を調え、器に盛り、Ｃのレモン汁をかける