地中海文明を築いた古代カルタゴがチュニジアの前身・・・異文化の交差するチュニジア旅行を支援します
海老とホタテの地中海風トマト煮
Dish simmered in prawns scallop, underground sea breeze tomato
（クミン風味）
チュニジアの友人にご馳走になり、美味しかったので作り方を聞きました
〔材 料〕
| 有頭エビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８尾
ホタテ貝剥き身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１８ケ ひよこ豆（一晩水で戻す）又はグリーンピース ・・ １５０ｇ 玉ねぎ（粗みじん切り） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３ケ ニンニク （みじん切り） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２片 ピーマン （縦半分に切り種を除く） ・・・・・・・・・・・ ５ケ |
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１ 胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 クミン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２ チュニジアのスパイス又はコリアンダー ・・・・ 大１ ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚 トマトペースト２００ｇ又はトマトホール缶詰 ・・・ １缶 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １リットル
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〔作り方〕
１．鍋にオリーブ油、ニンニク、玉ねぎ、塩を入れ、中火で玉ねぎが透明になるまでゆっくりと炒める。
２．トマトペースト、クミン、スパイス、ひよこ豆を加えて混ぜ、ローリエと水を加えて沸騰させ灰汁を取る。
豆が軟らかくなり水がひたひたになるまで煮詰め、ピーマン、エビ、ホタテを加え、火が通ったら胡椒を加え、味を整える。