地中海文明を築いた古代カルタゴがチュニジアの前身・・・異文化の交差するチュニジア旅行を支援します



クスクス 
Couscous dish



1.クスクスの調理法

クスクスはマグレブ地方(北アフリカ)独特の食べ物で、

小さな粒のパスタを蒸して、肉や野菜の煮たものを乗せて食べます。

   
 レストランでのクスクス クスクス鍋で、材料Aを上で蒸し、Bの材料を下で煮ます 

クスクス、スパイス、オリーブオイル等のチュニジア食品やクスクス鍋が手に入らない場合は、

[チュニジア関連リンク]欄の楽天市場「地中海」で扱っており、私もこちらで購入しています

※ 蒸し器は日常使っているもので充分ですが、下の部分が深めのものが良く、具が多い場合は別の鍋で煮ると良いです

 〔材 料〕


A (上の鍋で蒸す材料)
 


B (下の鍋で煮る材料)

 

 クスクス ・・・・・・・・・・・・・ 500g

塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小1

オリーブオイル ・・・・・・・ 大1

  水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1カップ 

 


  鶏肉(手羽先)※1 ・・・・・・・・・・ 8本    玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・ 3個   

  人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本    かぶ(大根でも可) ・・・・・・ 3個

  ジャガイモ ・・・・・・・・・・・・・・・ 3個    キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・ 1/4個

  ひよこ豆(戻した物)※2 ・・・・・ 150g    ソラマメ ・・・・・・・・・・・・・・ 20粒

  ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・ 5個     オリーブオイル ・・・・・・・・・ 大2

  塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1.5   胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

  スパイス※3 ・・・・・・・・・・・・・ 大2      トマトペースト ・・・・・・・・・・・ 200g

 

 ※1 羊肉や牛肉、魚等でも可   ※2 グリンピース 、金時豆等でも可   ※3 チュニジアの辛味の入ったスパイスで、無ければコリアンダーでも可         

〔作り方〕

1. Aのクスクスに塩を良く混ぜたらオリーブオイルを全体にまぶし、水が全体に行渡るように混ぜて吸い込ませる

2. 1のクスクスを良くほぐして蒸し器で20分ほど蒸す※4

※4 玉が無いよう良くほぐすのがコツで、具の上に載せて蒸すと便利です

3. 鍋にBのオリーブオイルと半月に切った玉ねぎ、鶏肉、塩小1を入れ、蓋をして中火で煮る(お好みでニンニクを入れると美味しくなります)

4. 半分の長さ(3~4cm)にして四つ割にした人参、3~4cmの長さに切ったかぶの葉、ひよこ豆、ソラマメ、トマトペースト、スパイスを加えて混ぜ合わせる

5. 4に水(適量)を加えて沸騰させる

6.. 半分に切ったジャガイモ、かぶ、くし切りにしたキャベツ、種を除いたピーマンを5に加え、軟らかくなったら塩、胡椒で味を整える

7. 2のクスクスが蒸しあがったら具の煮汁をふりかけてよく混ぜ、暫く蒸して馴染ませる

8. 7のクスクスを器に盛り、具をクスクスの上に盛り付ける

※ お好みでフェンネル、タイム、バジル、オレガノ、パセリ、ローレル等のハーブ類を加えると独特の香りを楽しめます

野菜は何でも結構で種類を問いません




2.クスクスサラダの作り方


お好みの野菜等に少々の塩を振り、暫くして水気を絞り

上記、調理法の作り方1.2.と混ぜ合わせると出来上がりです

※クスクスは製造時に熱処理しているので、加熱する必要は有りません


 


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