クスクス料理

地中海文明を築いた古代カルタゴがチュニジアの前身・・・異文化の交差するチュニジア旅行を支援します

クスクス
Couscous dish

１．クスクスの調理法

小さな粒のパスタを蒸して、肉や野菜の煮たものを乗せて食べます。

クスクス、スパイス、オリーブオイル等のチュニジア食品やクスクス鍋が手に入らない場合は、

[チュニジア関連リンク]欄の楽天市場「地中海」で扱っており、私もこちらで購入しています

※　蒸し器は日常使っているもので充分ですが、下の部分が深めのものが良く、具が多い場合は別の鍋で煮ると良いです

Ａ　（上の鍋で蒸す材料）
　

Ｂ　（下の鍋で煮る材料）

　クスクス　・・・・・・・・・・・・・　５００ｇ

塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１

オリーブオイル　・・・・・・・　大１

　　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ　

　　鶏肉（手羽先）※１　・・・・・・・・・・　８本　　　　玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・　３個　　

　　人参　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本　　　　かぶ（大根でも可）　・・・・・・　３個

　　ジャガイモ　・・・・・・・・・・・・・・・　３個　　　　キャベツ　・・・・・・・・・・・・・・　１／４個

　　ひよこ豆（戻した物）※２　・・・・・　１５０ｇ　　　ソラマメ　・・・・・・・・・・・・・・　２０粒

　　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・　５個　　　　　オリーブオイル　・・・・・・・・・　大２

　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５　　　胡椒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

　　スパイス※３　・・・・・・・・・・・・・　大２　　　　　トマトペースト　・・・・・・・・・・・　２００ｇ

　※１　羊肉や牛肉、魚等でも可　　　※２　グリンピース、金時豆等でも可　　　※３　チュニジアの辛味の入ったスパイスで、無ければコリアンダーでも可

１．　Ａのクスクスに塩を良く混ぜたらオリーブオイルを全体にまぶし、水が全体に行渡るように混ぜて吸い込ませる

２．　１のクスクスを良くほぐして蒸し器で２０分ほど蒸す※４

※４　玉が無いよう良くほぐすのがコツで、具の上に載せて蒸すと便利です

３．　鍋にＢのオリーブオイルと半月に切った玉ねぎ、鶏肉、塩小１を入れ、蓋をして中火で煮る（お好みでニンニクを入れると美味しくなります）

４．　半分の長さ（３～４ｃｍ）にして四つ割にした人参、３～４ｃｍの長さに切ったかぶの葉、ひよこ豆、ソラマメ、トマトペースト、スパイスを加えて混ぜ合わせる

６．.　半分に切ったジャガイモ、かぶ、くし切りにしたキャベツ、種を除いたピーマンを５に加え、軟らかくなったら塩、胡椒で味を整える

７．　２のクスクスが蒸しあがったら具の煮汁をふりかけてよく混ぜ、暫く蒸して馴染ませる

８．　７のクスクスを器に盛り、具をクスクスの上に盛り付ける

※　お好みでフェンネル、タイム、バジル、オレガノ、パセリ、ローレル等のハーブ類を加えると独特の香りを楽しめます

野菜は何でも結構で種類を問いません

２．クスクスサラダの作り方

お好みの野菜等に少々の塩を振り、暫くして水気を絞り

上記、調理法の作り方１．２．と混ぜ合わせると出来上がりです

※クスクスは製造時に熱処理しているので、加熱する必要は有りません


レストランでのクスクス	クスクス鍋で、材料Ａを上で蒸し、Ｂの材料を下で煮ます